Comment faire vivre un lieu mythique – le mot est faible – du vin nature ?

Bernard Pontonnier, Nicolas Carmarans, l’ami Ben. Des monstres du monde du vin se sont succédés dans cette adresse du 5ème arrondissement, repère des vignerons en goguette à Paris comme des amateurs les plus piqués.

Reprendre derrière ces figures emblématiques est un exercice qui peut s’avérer traumatisant. Et pourtant. Voilà près de deux ans que Damien est à présent derrière le comptoir et que la terrasse comme la salle n’ont pas désemplit. Sa recette ? Un mélange d’humilité et de profond respect du lieu. Avec Romuald, il a cherché à échanger, à mieux comprendre le vin et les enjeux de cette adresse. Pas de frime, mais l’envie de poursuivre le travail, et d’ajuster avec subtilité la sélection à sa personnalité, tout en douceur. L’évidence du bon reste le fil rouge, et les cuvées si accessibles et prisées à la fois de Jean Foillard, toujours à l’ardoise, sont les témoins de cette passation réussie.

Damien, à retrouver un beau jour au Café de la Nouvelle Mairie !