Une rencontre qui remonte… quand Juan était salarié d’une cave rue de Seine, ouverte à tous les vents. Un peu fou, beaucoup engagé – déjà ! -, l’hameçon a pris entre les deux passionnés. Les Grenaches et Mourvèdres de L’Oratoire St-Martin comme de la Tour Vieille ont achevé de tisser un lien solide. Près de deux décennies plus tard, Juan a sa propre cave, et a participé activement à la création de plusieurs des plus belles tables de la rue de Seine. Des adresses où l’assiette et le vin sont hissées aux mêmes exigences. Et puis, depuis un peu plus d’un an, un nouveau projet : une ferme auberge dans la campagne champenoise, à Gyé-sur-Seine. Un potager, des poules, le développement du circuit (très) court avec les producteurs locaux. Loin du terrain de jeu de Romuald, il est pourtant parvenu à faire bosser l’agent… en tant que bénévole. À l’automne dernier, le Garde-Champêtre a organisé un brunch-barbecue caritatif au profit des vignerons touchés par les catastrophes climatiques : en tant que vice-président de l’association Vendanges Solidaires, Romuald a alors allié l’utile à l’agréable. Découvrir la nouvelle aventure de ce compagnon de route si discret et si déterminé, et poursuivre ce travail de soutien aux jeunes vignerons en difficulté.

Juan Sanchez, à retrouver un beau jour au Garde-Champêtre dans l’Aube, ou bien à la cave La Dernière Goutte, ou encore à travers les restaurants Semilla, Freddy’s, Fish la Boissonnerie…