En 1997, François s’installe officiellement au domaine des Entrefaux, où œuvre déjà son père, Charly.
En moins de dix ans, il va convertir l’ensemble de son domaine en agriculture biologique, et franchir ensuite le pas de la biodynamie.
Des choix pas si évidents, à une époque où l’on parlait encore peu de ces pratiques, et où les copains vignerons du coin ne juraient que par le désherbant. Mais une rencontre forte lui a permis de renforcer ses convictions et d’aller plus loin dans l’entraide et l’apprentissage.
« Avec les frères Gonon, à Saint-Joseph, on s’est formés ensemble. À partir de là, même si on n’est pas sur des secteurs identiques, on s’est appelés très régulièrement pour se soutenir quand on avait un souci, et on a acheté du matériel en commun. »
Cette émulation entre confères, couplée à cette présence paternelle bienveillante (« mon père était le premier à me pousser vers tout ça ! »), a permis à François de hisser doucement mais fermement le domaine à la réputation qu’il a aujourd’hui : celle d’un domaine familial qui n’a jamais cessé de progresser, de se remettre en question, avec humilité et passion. « Au fils des années, nos vins gagnent en minéralité, en fraîcheur. La biodynamie et notre travail en vinif’, en constante évolution, nous aide beaucoup face au réchauffement climatique ». Réduction de l’usage du SO2, fermentations avec uniquement les levures indigènes, élevage en amphore en terre cuite... François raconte avec humour et douceur son histoire, ses galères aussi, en toute franchise... à l’image des vins qu’il produit, entre élégance et caractère.