« Cueillez ce que vous pouvez manger ! » La consigne de Louise est claire : seuls les raisins mûrs et sains doivent être vendangés, quitte à n’obtenir que de très faibles rendements.
Voilà deux ans qu’elle a rejoint son frère Edgar dans leur village natal de Vrigny. Ensemble, ils se préparent doucement mais fermement à reprendre le domaine de leurs parents, Isabelle et Eric Coulon. La marque de fabrique de la maison ? Le meunier, la délicatesse de l’effervescence, et le travail en parcellaire. Une volonté forte de créer des champagnes de terroir, des vins effervescents qui transportent le dégustateur en un temps et un lieu... Edgar, qui a fait une grande partie de sa formation en Bourgogne, chez Fred Cossard ou encore Philippe Pacalet, explique ainsi que cette démarche est indissociable d’un travail en fermentation spontanée : chaque parcelle est vinifiée séparément, avec ses propres levures naturelles. Leur arrivée sur le domaine est aussi synonyme d’expérimentations : le frère comme la sœur ne cesse de vouloir apprendre, essayer, aller plus loin. Ainsi la mise en place de l’agroforesterie, le projet de sélection massale avec 7 autres vignerons du village, ou encore cet œuf qui trône dans la cave et qu’ils avouent avoir mis de côté, déçus du résultat : « Les expérimentations c’est fait pour admettre qu’il faut faire demi-tour parfois... »
Curieux et généreux, exigeants et modestes : les Coulon sont de ces vignerons avec lesquels le temps passe bien trop vite, et auprès de qui on ressort les sens comme l’esprit éveillés.