Laurent n’est pas né dans les vignes. C’est auprès de sa cousine, propriétaire d’un château bordelais, qu’il découvre les premières saisons : les vendanges, les vinifs, la joie d’oeuvrer à transformer le fruit de son labeur en nectar. Quelques années plus tard, en 2014 précisément, alors qu’il est salarié dans une entreprise bordelaise, et qu’il n’approche pas un pied de vigne, il décide qu’il lui faut « mettre les mains dans le raisin » : c’est ainsi que va démarrer l’aventure des Chais du Port de la Lune. Dans la cuisine de son appartement des Chartrons, en plein Bordeaux, il se met à faire son vin dans une micro cuve, pour compenser sa réalité « hors-sol », avec des raisins de chez sa cousine.
« On a bien rigolé, on a continué les années suivantes, en augmentant les volumes, puis en allant chercher du raisin plus loin. »
2017 et 2018 sont des années clés. Les choses se sont diablement accélérées : Laurent est désormais 100 % producteur de vin. Dans son chai urbain, il travaille 15 cépages différents, sur 8 régions viticoles, en partenariat avec 12 viticulteurs, tous en bio. Laurent réalise les vendanges de chaque parcelle qu’il récupère, il avale les kilomètres, rentre dare-dare au chai pour vinifier, sans aucun intrant oenologique, et des doses homéopathiques de soufre. Aujourd’hui, il rêve d’un petit fermage près de chez lui, mais profite de cette ouverture au monde que ce choix de vinifier des raisins d’ailleurs lui offre. Avec, en fil rouge, cette soif de réaliser des jus chaque fois singuliers, dans une recherche de pureté et d’accessibilité. Et les mains dans le raisin, toujours.

© Texte Aurélie SOUBIRAN